【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

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  • 发布时间:2019-06-23
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简介 面包馒头,一中一西,看似完全两个派别,道理确有想通之处。 年前几个玩烘焙的小伙伴一起,学做中式馒头,用手工揉面、发面,各种造型,引发了我学做中式的兴趣。 懒人总想着怎么省力,揉面一

	【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

面包馒头,一中一西,看似完全两个派别,道理确有想通之处。 年前几个玩烘焙的小伙伴一起,学做中式馒头,用手工揉面、发面,各种造型,引发了我学做中式的兴趣。 懒人总想着怎么省力,揉面一定还是会用厨师机,由于中式水量较少,一般是50%,用厨师机揉和揉低水量硬质面团一样,用浆形头就可以了,发酵尝试了冷藏发酵的方法,一样可行,没有令人担心的酸味,做出来的包子非常喧软。 根据包包子的时间,可以适当调节酵母的量和、在冰箱外预发的时间和冰箱冷藏室的温度(有个可以调节冷藏室温度的冰箱还是很有帮助的)。

馅料放了不少自制的秃黄油(大闸蟹的蟹黄和蟹肉),不好吃也难。

食谱分享。